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1. 色澤鮮明、有光澤，肉質(zhì)呈亮紅色或棗紅色，脂肪呈透明或乳白色，質(zhì)感好。

2. 肉質(zhì)干爽，結(jié)實致密，堅韌而有彈性，指壓后無明顯凹痕，手感干爽，彎曲后有彈性；臘味香突出，肉質(zhì)有嚼勁，不黏牙。

3. 制作臘肉的原料豬選自村社農(nóng)戶農(nóng)家小規(guī)模養(yǎng)殖的土豬，單個家庭養(yǎng)殖數(shù)量不超過5頭，以玉米、麥麩、黃豆等糧食作物為食物來源，輔以野菜等喂養(yǎng)，養(yǎng)殖周期在10個月以上。

4. 精選瘦肉含量較高的優(yōu)質(zhì)前、后胛縫肉和坐墩肉為瘦肉，背膘為肥肉，剔除其他部位品質(zhì)較差的肉，經(jīng)切割、配料、攪拌、灌腸、晾掛等步驟，根據(jù)口味不同風(fēng)干方式有所差異，廣味掛晾，自然風(fēng)干而成，川味需用柏樹枝等柴火小火間斷煙熏晾掛，40天左右可出品。